Что представляет собой шоковая заморозка и как она проводится

Технология шоковой заморозки выступает в качестве действия динамичного уменьшения температурного режима до определенного градуса, придерживаясь предельно короткого временного отрезка.

Как правило, шкаф заморозки способен понизить температуру от +90 градусов до -18 всего за 4 часа. Тем не менее, здесь заморозка выполняется, придерживаясь всех установленных правил, связанных с безопасностью сбережения продуктов питания гигиенического типа, повышая период свежести готовых блюд, овощей и фруктов, мяса и рыбы.

Правила

Шоковой заморозке подвергаются самые разнообразные блюда, поставляемые из различных регионов и государств. Так, многие предприниматели осуществляют продажу экзотических фруктов или морепродуктов, которые замораживаются, придерживаясь технологии шоковой заморозки.

Такая технология позволяет сохранить вкус продукта и все его питательные компоненты. Важно понимать, что для каждой группы продуктов шоковая заморозка означает различные показатели. Так, для овощей процесс выступает в качестве полнейшего сбережения вкусовых и пищевых отметок, сбережения структуры продуктов и их консистенции. Для достижения такого показателя придерживаются агрессивно пониженные температурные режимы, а также используется высококачественные установки.

Для заморозки фруктов используются скороморозильные конвейеры спирального типа, которые осуществляют обработку продуктов на протяжении 30 минут, сохраняя их целостность, не изменяя вкус и аромат.

Чтобы заморозить мясо, необходимо выдерживать определенные температурные режимы. Так, продукты отправляются в камеру с температурой до -40 градусов. Такой способ способствует ускорению кристаллизации жидкости, следовательно, гарантирует сбережение структуры продукта.

Рыбу и морепродукты замораживают, используя шкафы, обладающие интенсивным процессом замораживания. А вот ягодам подойдут тоннельные линии, способные поддерживать температуру до -20 градусов.

Советы

Использование скороморозилок полезно и в быту. Особенно, если речь идет о собственном большом урожае, который наблюдается в деревнях. Процесс мгновенного замораживания продуктов позволяет максимально правильно хранить мясо до его применения.

Шоковая заморозка – процесс, которому могут подвергаться продукты, в которых содержится вода и которые пригодны для мгновенной заморозки. Не рекомендуется замораживать листья салата, молочную продукцию, вареные яйца, сыры и вино.