Требования и правила установки ресторанного оборудования

Оборудование кухни ресторана является результатом интенсивной командной работы с участием людей, которые будут ею пользоваться.

Шеф-повар должен определить потребности в пространстве, организацию дорожек, техники и обустройство территорий. У проектировщика, с другой стороны, есть все средства для организации помещений в соответствии со строгими правилами безопасности и гигиены.

Правила

При планировании кухни ресторана необходимо учитывать эталонные стандарты, которые связаны с чистотой и нормами хранения продуктов. Нужно предоставлять гарантию посетителям, что условия на кухне соответствуют стандартам. Именно поэтому эти правила также касаются архитектурного дизайна и организации помещений на кухне ресторана. В этом случае также должны учитываться различные национальные или местные правила строительства. Если вы ищете профессиональное оборудование, то можете посмотреть пароконвектоматы в DSTO-resto.com.ua

  1. Участки, предназначенные для мытья и предварительной обработки мяса и овощей, должны быть четко обозначены. В зависимости от размера кухонного комплекса эти сектора могут находиться в отдельных комнатах или в местах, имеющих моющие панели. Участки должны быть квадратные или другие формы, через которые легко перемещаться. Здесь обязательно понадобится несколько посудомоечных машин, швабры, вёдра и губки.
  2. Рабочие помещения в сфере общественного питания должны быть спроектированы таким образом, чтобы все процессы и рабочие этапы могли выполняться с достаточной свободой перемещения. Чтобы соответствовать этому требованию, следует планировать зону перемещения 1,5 кв. метра на человека.
  3. Мебель лучше расположить таким образом, чтобы можно было легко производить уборку и дезинфекцию помещений.

Требования и советы

  1. Не забудьте о полной комплектации оборудования для кухни. Рецепты бывают разные, техники нужно много. Что касается основных блюд, вам понадобится посуда для водяной бани, пароварка, формы для запекания, несколько плит и духовок. Приготовление на пару – долгий процесс, поэтому запаситесь сменным оборудованием, чтобы делать заказы быстрее.
  2. Что касается посуды для приготовления, безусловно, это кастрюли, сковородки для мяса и овощей, блинные сковородки, котелки и кокотницы.
  3. Без ручных инструментов различных типов на кухне ресторана не справиться. Ложки, вилки, ножи разных форм и габаритов. Для особых блюд нужны кондитерские кисти, скалки, щипцы, черпаки, кондитерские мешки, разделочные доски – список огромен.
  4. Помещения, в которых хранятся или готовятся фрукты и овощи, также должны быть защищены от вредителей, например, от насекомых на окнах. Здесь следует отметить, что окна должны быть съемными и легко чистящимися.
  5. Чтобы пол соответствовал требованиям, он должен быть легко моющимся, безопасным и устойчивым. Кроме того, пол должен быть нескользким и устойчивым к моющим и дезинфицирующим средствам. В зависимости от кухни требуются разные напольные покрытия с соответствующим сопротивлением скольжению. Чтобы жидкости не могли хорошо собираться и стекать, поверхность небольшой уклон. Кроме того, должно быть достаточно желобов и отверстий. При сливе жидкости не должно быть обратного потока.
  6. Помещение для хранения следует снабдить подходящими полками из моющегося материала, предназначенными для хранения не скоропортящихся пищевых продуктов. Склад-холодильник должен быть разделён на несколько зон: мясо -пространство или холодильник, клетка или холодильник для овощей, клетка или холодильник для других продуктов, таких как колбасы , молоко и молочные продукты.

Оборудование кухни в ресторане должно осуществляться по стандартам безопасности, чтобы сотрудники могли работать в хороших условиях, а блюда устраивали посетителей. Здесь понадобится грамотное планирование, чтобы разбить территорию на несколько секций.

Советуем прочитать
Оставить комментарий