Выбираем правильное оборудование для хлебопекарни

Хлебопекарни у дома, где всегда свежий хлеб, большое разнообразие выпечки, один из самых быстроразвивающихся видов бизнеса. Потребитель продукции есть всегда, с раннего утра и до самой ночи.

Но мало выбрать хлебопекарское оборудование на porlanmaz.com.ua, купить его и смонтировать, нужно знать много нюансов по организации.

Требования

Прежде всего нужно определить формат пекарни. Будет ли это просто цех по производству, а реализация происходить в других местах, или рядом планируется устройство торговой точки.

Кроме того, вариантом будет пекарня – магазин — кафе. Для этого нужно более разнообразная продукция в самой пекарне, дополнительное оборудование и место.

Соответственно будут отличаться и потребности в площади:

• Просто пекарни потребует 50 кв. м.;
• Пекарни с магазином более 70 кв. м.;
• Для кафе еще нужно не меньше 20 кв. м.

Оборудование все работает на электричестве, поэтому необходима подводка специальных магистралей, где мощность начинается от 30 кВт. Но для перспективы и возможности развития бизнеса, лучше сразу добавить не меньше 10 кВт.

Помещение должно быть также оборудовано водопроводом и канализацией, а образцы воды должны пройти анализ в СЭС.

В этой же организации обязательно получить разрешение на открытие объекта пищевой промышленности.

Противопожарная службы должна проверить подключение и расстановку электрооборудования, и тоже выдать разрешение.

Для завоза сырья нужно использовать вход с торца здания или тыловой части, с фасада разгружать запрещается.

Сама цех по выпечке должен быть отделен от склада сырья, также должны быть изолированные раздевалки для персонала и подсобные помещения.

Из оборудования нужны: печи, холодильники, тестомешалка, просеиватель муки, стеллажи для хлеба, столы для формовки.

Условия размещения

Пекарное производство нельзя размещать в подвалах и цокольных этажах зданий. Производственное движение от сырья до готовой продукции должно быть сквозным, поступательным. То есть тесто и дрожжи не должны пересекаться с готовыми булочками.

Места для приготовления теста, формовки хлеба, помещение в печи, выхода готовой продукции, должны разделяться перегородками, создавая отдельные рабочие зоны.

Складские помещения должны быть чистыми и сухими, иметь систему отопления. По температуре минимальный показатель составляет 8°С, а для влажности максимальный — 70-75%.

Готовая продукция должна упаковываться в бумажные или полиэтиленовые пакеты, транспортироваться и храниться на специальных стеллажах