Холодильный стол: назначение, разновидности и особенности

Холодильный стол — это кухонное оборудование, совмещающее в себе функции и холодильника, и стола для приготовления блюд.

Это оборудование предназначено для эксплуатации в предприятиях питания, таких как рестораны, буфеты, кафе, пиццерии.

Назначение

Во внутренней холодильной камере, где воздух принудительно охлаждается, хранятся пищевые продукты, разные кулинарные изделия, а также напитки.

Верхняя часть, то есть сама столешница производится из прочной пищевой нержавеющей стали, а также возможен вариант изготовления из натурального или искусственного камня, применяют гранит и мрамор.

Рабочая поверхность стола служит для подготовки продуктов перед приготовлением всевозможных блюд, а также временного хранения заготовок и отдельных ингредиентов. Благодаря низкой температуре стола, повару не надо каждый раз ходить за продуктами в холодильник или ставить туда уже готовые блюда после приготовления. Холодильные столы кроме того могут использоваться на раздаточных линиях в разных предприятиях питания.

Виды

Классификация столов согласно температурных режимов:

  • низкотемпературные (-12, -21);
  • среднетемпературные (0, +8);
  • комбинированные.

По функциональности столы делятся на:

  • барные;
  • для пиццы;
  • для кафе;
  • саладетта.

Барные столы изготовлены как мини-бар и имеют столешницу, что эксплуатируется в качестве удобной рабочей поверхности. Вторая категория — холодильные столы для пиццы используются в тех заведениях, где подают пиццу. Стол, обычно, имеет каменную поверхность, которая используется для хранения заготовок для пиццы.

Температурный режим столешницы зависит от модели, их производят несколько видов. Ингредиенты для пиццы хранятся на полках в специальных емкостях. Саладетта, благодаря специальной структуре, сохраняет ингредиенты для холодных закусок и салатов в специальных емкостях, чтобы не смешивались запахи. Часто они уже нарезаны и остается только смешать салат по рецептуре.

Сделать

Если в доме есть работающий, но не используемый холодильник небольшого размера, из него можно своими руками сделать холодильный стол.

Нужно отсоединить верхнюю горизонтальную поверхность, убрать изолирующий материал, тогда холодная верхняя часть морозильной камеры будет отдавать свою температуру листу из нержавеющей стали, который надо герметично присоединить к корпусу. Если при этом холодильник еще поставить на колеса будет нечто типа Daewoo Electronics FSU 200R. Еще возможен вариант, когда делается единая кухонная поверхность со встроенной раковиной, холодильником и прочим оборудованием.

Советуем прочитать
Оставить комментарий