Ножи для мяса: виды, их выбор и правила ухода

Невозможно представить себе кухню и процесс приготовления пищи, особенно мяса без использования разделочного ножа.

Кухонный нож это инструмент, используемый для нарезки и прокалывания мяса, овощей, фруктов и других продуктов. Главный инструмент в работе повара это нож. На сегодняшний день производители выпускают огромный набор ножей, их разновидность поражает, но как правило, на кухне у обычной хозяйки можно увидеть лишь пару ножей, которыми пользуются в повседневности.

Один и тот же нож для разделки мяса может применяться и для нарезки хлеба и разделывания кабачка. Однако правильнее иметь полноценный набор и использовать ножи по своему прямому назначению, можно купить дамасские кухонные ножи на www.samura.ru/catalog/damasskie_nozhi, изделие выполнено из крепкой стали ручной работы. Такой набор прослужит на кухне долгие годы, радуя своей прочностью и остротой.

Виды

Классификация ножей для мяса по предназначению:

1. Нож-топор, тяжелый и большой нож квадратной формы, применяется для рубки мяса.
2. Секач, имеет большую удобную рукоятку и острие ножа имеет вздернутый кончик, используется для разделки дичи и кролика, курицы.
3. Обвалочный, лезвие узкое расширяется к рукоятке (длина лезвия от 13 до 30 см), используется для отделение филе от костей и хрящей.
4. Универсальный, способен резать, рубить и крошить, может быть выполнен из любого материала металла или керамики.
5. Филейный, имеет острое окончание клинка. Таким ножом очень удобно отделять филе от костей с минимальными потерями, а также нарезать мясо тонкими слайсами, например для суши.
6. Шкерочный нож для рыбы.

Уход

Правила ухода за ножами:

1. Все ножи и кухонные и складные походные следует регулярно смазывать, лезвие и механизм отвечающий за движение если это складной нож.
2. Регулярно правьте и точите лезвие ножей, (острый нож, намного безопаснее в работе, чем тупой).
3. После эксплуатации инструмента не забывайте тщательно его мыть и насухо вытирать прежде, чем убрать в стол.
4. Вместо ящика стола, где все ножи лежат рядом, друг на друге, лучше использовать бюджетный и практичный вариант подставка с вертикальными прорезями.
5. Не имея навыков ремонта ножей, не следует браться за это в противном случае инструмент можно только сильнее повредить и даже получить травму.
6. Если на лезвие ножа образовались «веснушки» (первые этапы коррозии), устранить проблему поможет обычный ластик или зубная щетка с абразивной автополиролью (мелкой крошкой).