Интересные идеи разработки бизнес-плана ресторана: что нужно знать

Развитие точки общественного питания является сложной задачей. Требуется учесть множество факторов, влияющих на прибыль и расходы, точно определить возможности спроса.

Для выявления всех деталей и особенностей необходимо составить бизнес-план ресторана.

Правила формирования

Данный документ должен содержать максимум сведений, опирающихся на расчеты. Среди основных пунктов требуется указать:

1. Выбор точки размещения ресторана с учетом потока людей. Исходя из данной характеристики определить число посадочных мест, среднюю заполняемость.
2. Изучить возможных целевых клиентов, их запросы, сформировать средний чек на каждого посетителя.
3. Определить виды услуг: семейные обеды и ужины, обслуживание банкетов, свадеб и других массовых мероприятий, возможность доставки заказов на дом, привлечение гурманов или другой аудитории. Исходя из этого формировать меню и устанавливать цены.
4. Нужно выбрать помещение, где будет возможность организации обеденного зала, кухни и места для хранения продуктов. Также может потребоваться пространство для бара или винного погреба, в зависимости от направленности ресторана.
5. Рассчитать затраты на покупку или аренду помещения, приобретение оборудования, посуды, мебели и других предметов.
6. Учесть количество официантов, поваров, подсобного персонала, рассчитать затраты на зарплату.
7. Отдельной строкой плана должна идти бухгалтерия. Ее можно создавать в ресторане, или отдавать процесс на аутсорсинг сторонней организации.
8. Определить поставщиков продукции с учетом основного меню точки общепита. Рассчитать затраты в данной области. В каждом конкретном случае смета может расти в зависимости от изменений в меню или возникновения дополнительных обстоятельств.

Советы

Составляя бизнес-план основания и развития ресторана, обязательно закладывать затраты по верхней границе. Если удастся сэкономить, то эти средства будут гарантийным резервом для любого форс-мажора.

Важным фактором будет кухня и специалисты, готовящие пищу. Фигура шеф-повара является ключевой. Его умения и возможности создадут ресторану репутацию, привлекут клиентов. Здесь нельзя экономить, как и на качестве продуктов.

Также понадобятся затраты на обучение и тренировку персонала. Это прежде всего касается официантов и других сотрудников, работающих с клиентами. От их усилий, профессионализма будет зависеть мнение о точке общепита.

Обязательно изучить опыт конкурентов, работающих по соседству, или ресторанов со сходной ценовой политикой и меню.