Кофе в зернах для кофемашины: арабика и купажи CoffeeFit

Хороший кофе начинается с зерна. Состав купажа, происхождение, обжарка и настройки кофемашины влияют на то, каким получится напиток — плотным и насыщенным, мягким, с заметной фруктовой кислотностью или более выраженным шоколадно-ореховым профилем.

CoffeeFit предлагает кофе в зернах для автоматических и профессиональных кофемашин, офисов, кафе, ресторанов и домашнего приготовления. В ассортименте представлены 100% арабика, купажи арабики с робустой и разные варианты кофе для эспрессо и молочных напитков.

Как выбрать кофе в зернах

При выборе кофе стоит начать не с красивого описания на упаковке, а с того, какие напитки вы обычно готовите.

Для эспрессо вкус зерна раскрывается максимально концентрированно. В американо хорошо заметны аромат, кислотность и послевкусие. В капучино и латте кофе должен сохранять свой характер после добавления молока.

Именно поэтому один купаж может отлично подходить для эспрессо, а другой особенно хорошо раскрываться в молочных напитках.

Важно учитывать и оборудование. Один и тот же кофе в разных кофемашинах и при разных настройках может давать заметно отличающийся результат.

Арабика и робуста — в чем разница

Арабика и робуста отличаются не только названием.

Арабика ценится за ароматическую сложность и разнообразие вкусовых оттенков. В зависимости от происхождения и обжарки в чашке могут проявляться шоколадные, ореховые, фруктовые, ягодные и другие ноты.

Робусту часто используют в составе купажей. Она способна сделать напиток более плотным и интенсивным и изменить характер эспрессо.

Поэтому присутствие робусты в составе само по себе не означает низкое качество кофе. Важно ее количество, качество самого зерна и задача, для которой создавался купаж.

100% арабика в зернах

Тем, кто предпочитает более мягкий и многогранный вкус, стоит обратить внимание на 100% арабику.

Особенно хорошо различия между сортами заметны в эспрессо и американо, где вкус кофе не маскируется большим количеством молока.

При этом понятие «100% арабика» не описывает вкус полностью. Огромное значение имеют страна и регион происхождения, обработка зерна, степень обжарки и приготовление.

Поэтому две упаковки 100% арабики могут давать совершенно разные напитки.

Купажи арабики и робусты

Купаж позволяет объединить характеристики разных зерен в одной чашке.

Соотношение арабики и робусты влияет на плотность, интенсивность и общий вкусовой баланс.

Такие смеси часто выбирают для автоматических кофемашин и приготовления классических кофейных напитков.

Если в офисе или заведении одновременно пьют эспрессо, американо, капучино и латте, правильно подобранный купаж может стать универсальным вариантом для кофемашины.

Кофе для эспрессо

Эспрессо особенно требователен к зерну и настройке оборудования.

Небольшой объем напитка концентрирует вкус, поэтому в чашке хорошо заметны как достоинства кофе, так и ошибки приготовления.

После смены зерна желательно проверить помол, дозировку и объем напитка.

Если эспрессо получается слишком резким, водянистым или несбалансированным, причина не обязательно заключается в самом кофе — иногда достаточно скорректировать настройки кофемашины или кофемолки.

Кофе для капучино и латте

Для напитков с молоком обычно выбирают кофе с достаточно выраженным характером.

Молоко смягчает вкус эспрессо, поэтому слишком деликатный кофе может стать менее заметным в готовом напитке.

Для капучино и латте хорошо подходят купажи с плотной кофейной основой, шоколадными, ореховыми и карамельными направлениями вкуса, а также некоторые сорта арабики.

Окончательный выбор зависит от того, какой вкус вы хотите получить в чашке.

Кофе для автоматической кофемашины

Автоматическая кофемашина выполняет большую часть приготовления самостоятельно, но качество зерна по-прежнему имеет ключевое значение.

Для автомата важно подобрать кофе, который стабильно раскрывается в основных напитках конкретной кофейной зоны.

Если машина используется в офисе, обычно требуется достаточно универсальное зерно: часть сотрудников пьет черный кофе, другие выбирают капучино или латте.

После перехода на новый сорт или купаж желательно проверить доступные настройки оборудования и вкус основных напитков.

Кофе для профессиональной кофемашины

В профессиональной кофейной станции результат зависит сразу от нескольких элементов: зерна, кофемолки, кофемашины и работы бариста.

Особенно важна настройка помола.

Даже качественное зерно не раскроется правильно, если параметры приготовления не соответствуют выбранному кофе.

Для кафе и ресторана зерно желательно оценивать именно на том оборудовании, которое используется в заведении, и в тех напитках, которые представлены в меню.

Какой кофе выбрать для офиса

Для офиса чаще всего нужен универсальный вариант.

Если большинство сотрудников пьет американо и эспрессо, можно ориентироваться на более самостоятельный вкусовой профиль зерна.

Если популярнее капучино и латте, важно проверить сочетание кофе с молоком.

Также стоит учитывать интенсивность вкуса. Для большой корпоративной кофейной зоны обычно удобнее выбирать зерно, которое подходит для нескольких основных напитков, а не ориентироваться только на один способ приготовления.

Кофе для кафе и ресторана

Для HoReCa кофе становится частью впечатления гостя от заведения.

Здесь важны вкус, стабильность приготовления и соответствие зерна меню.

Если ресторан продает преимущественно классический эспрессо, американо и капучино, требования будут одними. Если кофейная карта является важной частью концепции заведения — другими.

При подборе стоит учитывать предполагаемое количество напитков, используемое оборудование и квалификацию сотрудников, которые будут работать с кофемашиной.

Средняя обжарка кофе

Степень обжарки влияет на характер напитка, но сама по себе не определяет его качество.

Средняя обжарка широко используется для зерна, предназначенного для эспрессо, автоматических и профессиональных кофемашин.

Она позволяет получить баланс между собственной вкусовой характеристикой зерна и оттенками, формирующимися во время обжарки.

Однако результат в чашке всегда зависит от сочетания нескольких факторов: самого зерна, обжарки, помола, дозировки, воды и оборудования.

Почему важна свежесть кофе

После обжарки кофе постепенно меняется.

Правильное хранение помогает дольше сохранять ароматические характеристики зерна.

Упаковку следует держать закрытой, вдали от влаги, солнечного света и посторонних запахов.

Для бизнеса также имеет значение объем закупки. Нет смысла создавать чрезмерный запас зерна, если кофе будет храниться значительно дольше обычного цикла потребления.

Рациональнее рассчитывать поставки исходя из реального расхода.

Сколько чашек получается из килограмма кофе

Количество порций зависит от дозировки.

Если для предварительного расчета использовать около 10 г зерна на одну кофейную порцию, из килограмма получится примерно 100 порций.

При другой рецептуре результат изменится.

Например, офис, в котором выпивают около 50 чашек в рабочий день, при такой дозировке будет расходовать ориентировочно 0,5 кг зерна ежедневно.

Этот расчет удобно использовать для планирования регулярных поставок.

Как найти свой кофе

Лучший способ выбрать зерно — определить, какие напитки вы готовите чаще всего.

Для эспрессо важен самостоятельный вкус кофе. Для капучино и латте — сочетание эспрессо с молоком. Для офиса обычно требуется универсальный вариант, который понравится большинству сотрудников.

Не стоит ориентироваться только на процент арабики или название страны происхождения.

Вкус формируется сочетанием происхождения зерна, состава, обжарки и правильного приготовления.

Кофе в зернах для бизнеса и дома

В ассортименте можно подобрать кофе для автоматической кофемашины, профессионального оборудования, офиса, кафе, ресторана или домашнего приготовления.

CoffeeFit предлагает собственную линейку зернового кофе и другие представленные в каталоге позиции.

Можно сравнить 100% арабику и купажи, выбрать кофе для эспрессо или молочных напитков и подобрать зерно под конкретную кофемашину.

Правильно подобранный кофе и корректная настройка оборудования позволяют получить именно тот вкус, который вы хотите видеть в чашке.